poivres noirs

« Poivre =  fruit du poivrier, petite baie d’une saveur piquante & aromatique, utilisée comme condiment. » Larousse encyclopédique.

Le poivre noir est un poivre cueilli avant maturité complète, les grappes sont éraflées & séchées au soleil la journée, puis il est recouvert le soir afin d’être protégé de l’humidité (ce qui produit une micro-fermentation) : ce processus prend 3 jours à 1 semaine.

100kg de poivre vert = 30kg de poivre noir!

Si le poivre noir s’entend bien avec tout, sa présence met en lumière certains produits plus particulièrement, comme le bœuf & l’ail, le chou-fleur & les escargots, le fromage de chèvre & les vinaigrettes à l’huile d’olive…

 A savoir : on utilise toujours le poivre en fin de cuisson, voire directement sur l’assiette. Une cuisson lente le rend très piquant et fait ressortir toute l’amertume !