poivres blanc, rouge & vert

Le poivre blanc provient de grains qu’on a laissé mûrir : les grains sont immergés dans l’eau afin de les débarrasser de leur enveloppe (qui contient le piquant du poivre), puis séchés au soleil.

Le poivre blanc aime les mets à chair claire comme le veau, le poulet & le porc, il adore le ris de veau & le foie gras, tous les poissons & crustacés, terrible avec de la truffe blanche (style un risotto aux cèpes & huile de truffe blanche…) ou une salade de tomates…

Le poivre rouge lui, à dépassé la maturité complète : il est également séché au soleil puis trempé dans l’eau chaude afin de fixer sa couleur rouge cerise.

Ce poivre aux arômes doux est l’un des plus puissant & peut se substituer sans problème au poivre noir!