Vinaigre balsamique 4 feuilles 8 ans

Vinaigre balsamique de Modène 4 feuilles 8 ans d’âge 250ml – 26,00€

Vinaigre balsamique de Modène 4 feuilles 8 ans d’âge

Le vinaigre balsamique de Modène est fabriqué à partir de moût de vin cuit.
Le moût du raisin est porté à ébullition jusqu’à perdre 60% de son volume.
Il passe ensuite plusieurs années dans des fûts de chêne. On le laisse mûrir dans des pièces aérées afin qu’il se concentre par évaporation. On transfère ensuite le moût dans des barriques de plus en plus petites (cerisier, ensuite châtaignier, puis merisier & enfin frêne).

Plus le balsamique est âgé, plus il est concentré en arômes de fruits.
Il perd toute acidité, devient de plus en plus rond & intense.

8 ans = un goût riche et intense, une densité marquée et une grande complexité de parfums.

Utilisation : sur une tranche de serrano ou de parme, sur des fraises, un magret de canard, un avocat, une tranche de melon, un pavé de saumon grillé…